HOLLANDAISE  MED MATSYRE

·      2 eggeplommer

·      2 ts hvitvineddik

·      200 g smør, smeltet

·      1 ss varmt vann

·      1 ss hakket frisk syre

Ha eggeplommer og eddik i en ildfast bolle, visp dette over vannbad til det tykner.  Tas vekk fra varmen. Smøret tilsettes gradvis mens det piskes. Rør tilslutt inn vann og syre. Passer til fisk og varme grønnsaksretter, f.eks. asparges.